Открылся ресторан русской кухни Le Courage, куда вы будете водить всех гостей города — и приходить сами!

  • Команда ресторана: Виктория Скачкова, Ольга Волдайкина и Мария Никонова

Будущее — женского пола: первыми рестораторами, въехавшими в недавно сданный сверхлюксовый жилой комплекс «Русский дом» в самом центре города, стали не магнаты рынка, а хозяйки гордой хинкальной Kazbegi Ольга Волдайкина и Виктория Скачкова. «Это все кураж, — объясняет Оля, — слово, которым на русском называют лихость, на исходном французском означает мужество: у нас есть и то, и другое». Тендер у собственников помещения команда выиграла у еще нескольких кандидатов — отборочные мероприятия заняли почти две недели.

Идея заведения была готова давно: ресторан на каждый день с русской кухней не в крестьянском или советском ключе, а в дворянском понимании — но не дворцовом, а в традициях, скажем, дома Ростовых или Облонских. Рецепты повар Мария Никонова из «Мама тута» и «Бекицера», для которой это первая должность шефа, высматривала в исторических изданиях: например, «Поварской книге известного кулинара Д. И. Бобринского» и сборнике «Горячие и холодные закуски и холодный буфет», составленном Елизаветой Львовой, двоюродной сестрой Алексея Толстого. По их инструкциям сделаны ланспик — выпаренный до желе бульон — для заливного с раковыми шейками, прозрачное куриное консоме, стерляжья уха с шампанским и кулебяка с лососиной и щавелем.

  • Борщ с хлебом и смальцем, 300 руб.

  • Оливье с копченой курой, языком и раковыми шейками под соусом кабуль, 350 руб.

  • Винегрет с копченым окунем, 280 руб.

  • Заливное с телячьим языком

Откушайте салат господина Оливье — в точности по завету автора он пикантно заправлен соусом кабуль из томатов, моркови и перца. Испробуйте буженину с горчичным мороженым — его специально для Le Courage делают крутые мороженщики из Popio, как и облепиховый лед или пломбир из топленых сливок с семенами льна. Дворянское собрание закрывайте бланманже с маком на десерт и пино нуаром из семигорского имения Сикоры.

Басков переулок, 2
(812) 679-89-99

Текст: Анастасия Павленкова
Фото: Дмитрий Логинов, пресс-служба

Миша Стацюк,
Комментарии

Наши проекты