Все лучшее - летом

Шеф-повара и управляющие лучших ресторанов города рассказали, что можно будет заказать, сидя на прохладной летней террасе

текст: Денис Либстер
фото: Николай котельников, архивы пресс-служб

Котлета по-киевски

Бренд-шеф Ирина Дедух: «Киевскую котлету начали готовить в 1910 году в Петербурге – тогда она называлась «Ново-Михайловская». Тем не менее, местом рождения блюда считается ресторан киевской гостиницы «Континенталь». В «Марусе» это одно из самых популярных блюд: каждый месяц мы продаем более двух тысяч котлет. Возможно, секрет успеха в том, что мы решили немного изменить классический советский рецепт, добавив сливочный сыр и ароматные приправы, чтобы добавить блюду сочности и нежности».

Бережно отбиваем и приправляем специями куриное филе, укладываем на него сыр и сливочное масло, аккуратно сворачиваем и панируем. Запанированную котлету опускаем во фритюр, жарим до готовности и подаем на подставке из ржаного теста, с картофельным пюре и сливочно-грибным соусом.

Отборное куриное филе, сливочный сыр, сливочное масло, специальные панировочные сухари, куриные яйца и ароматные специи.

«Маруся» , ул. Аллея Героев, 1

Surf and Turf

Шеф-повар Денис Захаров: «Благодаря невысоким ценам на морепродукты, это блюдо стало американской классикой в начале 60-х годов прошлого века. Для меня оно интересно необычным сочетанием двух продуктов класса люкс: свежих морепродуктов и нежнейшей говяжьей вырезки. В своей рецептуре я использую чесночный соус, который гармонично сочетает вкусы всех ингредиентов на тарелке».

Обжариваем на гриле медальоны из говядины, бланшируем и слегка обжариваем со сливочным маслом креветки, брокколи и морковь, готовим на основе сливок чесночный соус. Подаем с овощами и хлопьями миндаля

Говядина, креветки, сливки, брокколи, морковь.

Paulaner, Ул. Михаила Балонина, 7

Судак со сливочным соусом

Шеф-повар Елена Калинина: «Нельзя просто жить в городе на берегу Волги и не включить в летнее меню блюдо из знаменитого волжского судака. К тому же рыба отлично вписывается в систему «правильного питания» и очень нравится последователям модных сегодня принципов ЗОЖ».

Готовим филе судака по технологии sous vide, а потом прогреваем его в сливочном масле. Овощи слегка обжариваем и заправляем соусом на основе оливкового масла и свежих трав. Блюдо подаем с воздушным картофельным пюре, овощами и сливочным соусом с мирином.

Филе судака, картофельное пюре, шампиньоны, болгарский перец, брокколи, сливочный соус с мирином, эмульсия из зелени.

«Капучино» на Рокоссовского, ул. Рокоссовского, 54

Морской суп «Капри»

Шеф-повар Владислав Волянский: «Несмотря на то, что первое блюдо в Италии – это паста, супы там тоже пользуются популярностью. Нашим гостям очень полюбился один из самых интересных итальянских супов – «Капри». Насыщенный рыбный бульон, очищенные помидоры, ароматные травы, кальмары, мидии, тигровые креветки и филе дорадо никого не оставят равнодушным. Мы подаем «Капри» с ароматным соусом песто и хрустящими хлебными палочками «Гриссини». Язык кулинарии понятен каждому – вкусно или не вкусно. Главное – оставаться честным перед гостями, выбирать лучшие ингредиенты для блюд и в каждое из них вкладывать частичку своей души».

На разогретом оливковом масле, ароматизированном тимьяном и чесноком, обжариваем морепродукты, розовые помидоры и лук-шалот, добавляем бульон, полпу из протертых томатов и провариваем две-три минуты.

«Вилла-Капри», Комсомольская ул., 2А

Огненный стейк из говяжьей вырезки

Бренд-шеф Ирина Дедух: "В этом брутальном блюде нашим гостям нравится все: и сочный вкус, и яркая подача. А чтобы придать этому сочному стейку из говядины особенный и неповторимый аромат, мы готовим его на настоящих древесных углях".

Обработанную говяжью вырезку маринуем особым способом, затем обжариваем в печи Josper. Готовый стейк выносим с острым перцем Чили, томатным соусом «Барбекю» и свежими помидорчиками черри, обливаем его джином и поджигаем.

Отборная говяжья вырезка, яблочный маринад

«Бульвар кафе», ул. Порт-Саида, 9Д

Пицца с морепродуктами

Шеф-повар Вячеслав Лымарев: «Город привык к итальянской пицце, а мы предлагаем бруклинскую версию этого блюда. Два главных ингредиента волшебного вкуса нашей пиццы – это магия дровяной печи и фирменный рецепт теста, который мы держим в строжайшем секрете. Кроме этого, мы очень внимательно относимся к ингредиентам и вносим сезонные изменения в меню, чтобы предлагать своим гостям блюда из самых свежих продуктов».

Раскатываем руками тесто, выкладываем сверху соус, сыр и морепродукты и укладываем пиццу в печь. Запекаем до готовности, периодически поворачивая разные стороны пиццы к огню, подаем ее с оливковым маслом, настоянным на пряных травах и бальзамическим уксусом.

Красный соус на основе томатов, орегано и базилика, моцарелла, тушка и щупальца кальмара, мидии, креветки.

Hungry, ул. Аллея Героев, 5

Салат с уткой

Основатель и руководитель сети ресторанов Светлана Кулибаба: «Мы готовили это блюдо на конкурсе Chef a la Russe: в нем органично сочетаются инновации, сезонность, легкость и прекрасный баланс ингредиентов, главный из которых - утиная грудка российского производства. Использование современных технологий позволяет сохранить все полезные свойства продуктов, а подача с магическим паром придаёт загадочности и таинственности: мы уверены, что гостей нужно удивлять».

Утиную грудку готовим по технологии sous-vide, варим из апельсина соус, а морковь готовим в соусе мацухиссо. Салат посыпаем азотной свеклой и подаем на миндальном креме.

Утиная грудка, морковь, апельсин, свекла, микс салата, миндальный крем, соус мацухиссо.

«Токио», ул. Штеменко, 5

Окрошка

Коммерческий директор Андрей Авдеев: "Трудно представить себе жаркое волгоградское лето без окрошки – в каждой семье города есть свои секреты приготовления этого летнего супа. Наша окрошка приготовлена из натуральных продуктов местных фермеров и помогает пережить любую жару".

Нарезаем все ингредиенты кубиками, перемешиваем и выкладываем на тарелку. Заправку готовим отдельно и подаем ее в графине.

Отварной говяжий язык, картофель, свежий огурец, редис, яйцо, зеленый лук, сметана, заправка на квасе или кефир.

«Капучино» на Жукова, пр. Жукова, 117

Десерт а-ля Павлова

Основатель и руководитель сети ресторанов Светлана Кулибаба: «Вряд ли у вас получится оценить всю прелесть волгоградского лета, если вы проведете его без наших легких, воздушных и нежных десертов. Лето – это маленькая жизнь, так почему бы не сделать ее сладкой?»

Отпекаем меренгу в виде корзинки, смазываем ее дно ягодным кули, укладываем сверху крем на основе сыра маскарпоне, украшаем свежими ягодами, кули из манго и маракуйей. Подаем десерт с шоколадным штрайзелем и малиновым мороженым.

Меренга, ягодное кули, крем на основе сыра маскарпоне, свежие ягоды, штрайзель, малиновое мороженое, кули из манго и маракуйя.

«Токио», ул. Штеменко, 5

Салат со стейком тунца Blue Fin

Шеф-повар Владимир Барангулов: «Это легкое яркое блюдо идеально подходит для жаркого волгоградского лета - оптимальное сочетание ингредиентов и особенности их приготовления делают салат необыкновенно гармоничным и сочным. Уверен, ценители ярких и свежих вкусов оценят этот рецепт: в городе мало ресторанов, где готовят тунца разной степени прожарки, чтобы не просто сохранить, а приумножить благородный и нежный вкус этой рыбы. Отмечу еще одно достоинство блюда – этот салат всегда максимально свеж, потому что ни один из ингредиентов невозможно приготовить заранее».

Смешиваем микс салатов с помидорами, добавляем мясо тунца, для сохранения мягкого и нежного вкуса обжариваем до образования тонкой корочки – рекомендуем прожарку Blue, добавляем немного авокадо, лимон и сахар, солим, перчим, панируем кунжутными семечками и украшаем бальзамическим кремом.

Стейк тунца, микс из салатов руккола и мицуна, помидоры черри, кунжутные семечки, соль, перец, лимон, оливковое масло, немного сахара, авокадо.

Garden Grille в отеле Hilton Garden Inn Volgograd , пр. Ленина, 56А

Стейк фламбе

Управляющая Екатерина Ермияева:

В самом брутальном блюде нашего меню отлично сочетается вкус роскошного мяса, идеальная прожарка, тонкий аромат хорошего виски и эффектная подача. Это самый настоящий хит сезона, который не оставит равнодушным никого. 

Солим и перчим стейк, обжариваем до состояния medium, кладем на тарелку «отдыхать». Перед подачей фламбируем его виски.

Рибай-стейк на косточке, виски, морская соль, перец.

«Вкусный дом», ул. имени Маршала В.И. Чуйкова, 19

Комментарии (0)
Автор: vlg.sobaka.ru
Опубликовано:
Смотреть все Скрыть все

Комментарии (0)

Авторизуйтесь
чтобы оставить комментарий.

Наши проекты